23日,，市中區(qū)出臺(tái)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)疫情防控指南（暫行）。指南中提到,，餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營(yíng)堂食期間,，要嚴(yán)格控制人員流量,，增大餐桌之間距離，每桌接待量不高于原有餐位數(shù)的50%,；包間內(nèi)每桌減半設(shè)置餐位,，最多容納6人，就餐人員間距不小于1.5米,。
堂食推行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式,，所有經(jīng)營(yíng)方式都應(yīng)以無(wú)接觸方式供、取餐品,。
同時(shí),，不得提供紅事、白事等群體性宴席服務(wù),。
餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)
按照國(guó)務(wù)院應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制《關(guān)于依法科學(xué)精準(zhǔn)做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》及山東省《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南》等文件精神和標(biāo)準(zhǔn)要求,，為進(jìn)一步推動(dòng)我區(qū)餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，統(tǒng)籌抓好疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展工作,，結(jié)合我區(qū)實(shí)際,，特制訂本指南。1.餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人是疫情防控第一責(zé)任人,，負(fù)責(zé)建立健全內(nèi)部疫情防控體系，制定有效的應(yīng)對(duì)工作方案,，明確應(yīng)急措施和處置流程,。2.全面采集了解上崗員工假期動(dòng)態(tài)、活動(dòng)軌跡及是否有發(fā)熱,、呼吸道感染等癥狀,，并登記匯總。有疫情較重地區(qū)生活史,、旅行史以及與確診病例有密切接觸等情況的員工暫不返程返崗,。所有員工不得隱瞞上述信息，并及時(shí)報(bào)備,。3.做好員工防護(hù)知識(shí)培訓(xùn),。員工上下班途中正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行,、騎行或駕駛,、乘坐私家車上下班。4.上崗員工應(yīng)持有健康證明,、村莊（小區(qū)）出入證和電子健康通行碼,。5.落實(shí)晨午檢制度，進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（工作區(qū)域）前,，應(yīng)安排專人檢測(cè)體溫,，體溫正常可入內(nèi)工作,，并進(jìn)行洗手消毒,。對(duì)有發(fā)熱（體溫超過(guò)37.3℃）、咳嗽等癥狀的員工,，應(yīng)立即向區(qū)商務(wù)和投資促進(jìn)局報(bào)告（電話附后）并安排就醫(yī),。6.員工工作全程佩戴口罩,，堅(jiān)持按照“六步法”嚴(yán)格洗手,。7.摘口罩前后做好手部衛(wèi)生防護(hù)，廢棄口罩放入專用垃圾桶內(nèi),，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理,，使用帶蓋垃圾桶。8.制定疫情期間員工檔案管理制度,，檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名,、身體狀況、工作崗位等,。二,、嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營(yíng)服務(wù)9.餐飲服務(wù)單位應(yīng)在復(fù)工前，準(zhǔn)備防護(hù)物資,，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩,、醫(yī)用消毒水、75%醫(yī)用酒精,、紫外線空氣消毒燈,、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液,、消毒紙巾等防護(hù)用品,，配備紅外線測(cè)溫儀等；對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所,、設(shè)備設(shè)施,、餐具等進(jìn)行徹底清洗消毒，清理停業(yè)前采購(gòu)的食材,，處理過(guò)期,、變質(zhì)食品原料,，并做好銷毀記錄。10.營(yíng)業(yè)期間,，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔,，對(duì)就餐場(chǎng)所、保潔設(shè)施,、人員通道,、電梯間、衛(wèi)生間等場(chǎng)所設(shè)施定期進(jìn)行消殺通風(fēng),；就餐場(chǎng)所要做到一餐一消毒,，未使用的包間要每天一消毒。對(duì)顧客進(jìn)出的門口,、門把手,、走廊、電梯,、扶手,、洗手間、廁位等增加消毒頻次,。11.使用消毒液體,，要嚴(yán)格按照使用方法執(zhí)行，避免消毒液體接觸到菜品,、成品,。12.餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前須洗凈,、消毒并存放在密閉保潔柜內(nèi),，供餐時(shí)即時(shí)提供，不預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌,。13.食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定,。對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生,。食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜儲(chǔ)存,，防止交叉污染。14.經(jīng)營(yíng)堂食期間,，嚴(yán)格控制人員流量,，增大餐桌之間距離，每桌接待量不高于原有餐位數(shù)的50%,；包間內(nèi)每桌減半設(shè)置餐位,，最多容納6人，就餐人員間距不小于1.5米。15.堂食推行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式,，所有經(jīng)營(yíng)方式都應(yīng)以無(wú)接觸方式供,、取餐品。
（1）分餐位上模式：即對(duì)就餐人員按人員位數(shù)逐一上餐的分餐模式,。在菜品設(shè)計(jì)時(shí)按照分餐要求制定菜單,、搭配菜品，餐廳后廚設(shè)置備餐間或分餐臺(tái),，菜品加工完成后由廚師或服務(wù)人員在備餐間或分餐臺(tái)對(duì)所有菜品進(jìn)行分餐,，按位上餐，保證每位就餐人員用餐用量和餐具的獨(dú)立性和安全性,。適用于各類宴請(qǐng),。
（2）分餐公勺模式：即利用分餐公勺、公筷,、公夾或公叉等工具實(shí)現(xiàn)的分餐模式,。菜品制作保持傳統(tǒng)加工工藝，上餐時(shí)在每道菜品器皿內(nèi)配備公勺或公夾,，并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷,、公勺等分餐工具，引導(dǎo)消費(fèi)者在取餐時(shí)使用分餐工具取餐,，保證就餐人員用餐的獨(dú)立性,。適用于大眾餐飲消費(fèi),。
（3）分餐自取模式：使用獨(dú)立餐具并由用餐者自取實(shí)現(xiàn)的分餐模式,。就餐人員在點(diǎn)餐臺(tái)點(diǎn)餐，由服務(wù)人員按照消費(fèi)者點(diǎn)餐使用專用餐具或一次性餐具進(jìn)行配餐,，采取單人單桌,，同向就餐，在店內(nèi)相對(duì)獨(dú)立的環(huán)境下完成用餐,。適合于各類快餐經(jīng)營(yíng),。
16.提倡進(jìn)行打包外賣服務(wù)，增加外賣窗口,，訂餐后送餐或自取餐等方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng),。17.嚴(yán)禁外賣人員帶病或隔離期未滿提供送餐服務(wù)，做好個(gè)人防護(hù),，加大配送箱,、車消毒頻率。18.不得提供紅事,、白事等群體性宴席服務(wù),。19.禁止使用中央空調(diào)，保持良好通風(fēng)條件。20.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位為顧客提供口罩,。21.對(duì)廚余垃圾要加蓋,、分類及時(shí)清理，每日公示消毒情況,。三,、嚴(yán)格采購(gòu)進(jìn)貨管理22.選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營(yíng)的供貨商采購(gòu)原材料，落實(shí)采購(gòu)各環(huán)節(jié)索證索票制度并存檔記錄,。23.杜絕采購(gòu),、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。禁止采購(gòu)不明來(lái)源的食材,，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng),、儲(chǔ)存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作,，確保肉類來(lái)源可追溯,，尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，杜絕采購(gòu),、使用病死,、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。24.所有原材料應(yīng)保持新鮮,，加強(qiáng)保鮮,、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用,。25.進(jìn)店顧客要出示村莊（小區(qū)）出入證和電子健康通行碼，接受體溫檢測(cè),，并登記姓名,、聯(lián)系方式等信息。除就餐時(shí)間外必須全程佩戴口罩,。26.禁止有發(fā)熱（體溫超過(guò)37.3℃）,、咳嗽等癥狀的顧客進(jìn)店，及時(shí)向區(qū)商務(wù)和投資促進(jìn)局報(bào)告,，并勸導(dǎo)其及時(shí)到轄區(qū)5家設(shè)置發(fā)熱門診的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診（市立醫(yī)院,、市婦保院、棗礦集團(tuán)棗莊醫(yī)院,、市中區(qū)人民醫(yī)院,、市中區(qū)婦幼保健院）。27.鼓勵(lì)預(yù)約訂餐,、錯(cuò)時(shí)取餐,，如需候餐,，等位區(qū)人均間隔1.5米以上，避免人員聚集,。五,、加強(qiáng)防控責(zé)任落實(shí)28.各餐飲服務(wù)單位要認(rèn)真履行疫情防控主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)疫情防控要求,，確保人員管理,、消殺通風(fēng)、防控物資儲(chǔ)備等措施落實(shí)到位,。29.區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要履行行業(yè)監(jiān)管責(zé)任,，督促落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度和場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生控制要求，消除餐飲安全隱患,。證照（工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明）不全的不得經(jīng)營(yíng),，不符合規(guī)定的禁止?fàn)I業(yè),。30.各鎮(zhèn)街要強(qiáng)化屬地管理職責(zé)，明確責(zé)任人員,，采取有力措施,，集中力量服務(wù)好各餐飲服務(wù)單位疫情防控；協(xié)調(diào)購(gòu)買口罩,；對(duì)復(fù)工有困難的,，給予指導(dǎo)幫助；對(duì)防控措施落實(shí)不到位的,，責(zé)令其立即整改,，對(duì)拒不改正的依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)給予處罰。各餐飲服務(wù)單位要主動(dòng)作出承諾,，積極履行社會(huì)責(zé)任,，認(rèn)真落實(shí)疫情防控措施,，維護(hù)廣大消費(fèi)者和群眾百姓的安全健康,。如發(fā)現(xiàn)不嚴(yán)格按照本指南落實(shí)各項(xiàng)防控措施的，一律責(zé)令停業(yè)整頓,。因工作不力導(dǎo)致疫情發(fā)生的,，依法依規(guī)嚴(yán)厲追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。本指南解釋權(quán)歸區(qū)委新型冠狀病毒肺炎疫情處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組（指揮部）所有,。區(qū)商務(wù)和投資促進(jìn)局按照本指南牽頭履行行業(yè)主管責(zé)任,。
