多地餐館推出半份菜、小份菜,，多人就餐時倡導(dǎo)“N-1”點餐,，餐后倡導(dǎo)打包……近日，記者在湖北,、上海,、福建等多地走訪發(fā)現(xiàn)，著力推動厲行節(jié)約,、遏制“舌尖浪費”,，部分行業(yè)協(xié)會、餐飲單位“新招”頻出,。新舉措能否得到有效落實,？哪些浪費現(xiàn)象易發(fā)多發(fā)？如何才能更好盡快構(gòu)建長效機制？
多地發(fā)新倡議,、出“新招”
　　一份倡議書,，近期在江城武漢廣為傳播。
　　這份由武漢餐飲業(yè)協(xié)會發(fā)出的倡議書中,，明確提出——推行“N-1”點餐模式,，即10位進餐客人點9個人的菜，不夠再增加菜品,，確保顧客在吃好的同時,，從源頭杜絕餐飲浪費；針對兩,、三位客人進餐,，餐飲單位推出半份菜和小份菜，在節(jié)約的前提下,，滿足消費者品種多樣化的需求……
　　武漢餐飲業(yè)協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人透露,，近期發(fā)出倡議，也是希望能夠進一步鞏固“光盤行動”的成果,，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,。
　　福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會8月12日也發(fā)出倡議書，倡導(dǎo)把好“點菜關(guān)”“收盤關(guān)”,，厲行節(jié)約,。在福州市聚春園酒店，記者看到,，小份菜和拼盤菜成了桌上?？停c餐時,，針對部分雷同菜品,，服務(wù)員還會提醒顧客避免浪費?！　?/span>
　　記者在上海探訪時發(fā)現(xiàn),，“節(jié)約糧食不浪費”的倡議，已在上海多個商圈展示,。在上海世博源商圈,，商場內(nèi)醒目的位置均張貼了鼓勵“光盤”的海報，而位于核心區(qū)域的大屏幕上,，“節(jié)約糧食”“杜絕浪費”“珍惜糧食就是愛護勞動成果”等宣傳內(nèi)容同樣醒目,。
　　上海浦東新區(qū)文明創(chuàng)建處處長盧霞介紹，目前,，當(dāng)?shù)匾苍诟谌酵赓u平臺合作,。“我們希望這些外賣平臺上的餐飲企業(yè)，能夠為消費者在菜品分量上提供更多選擇,，比如半份,、一份、一人半份,、兩人份等,。”
　　浦東新區(qū)還與社會組織“食物銀行”合作,，通過“食物循環(huán)”等活動,，推行節(jié)約理念?！拔覀冊谌珔^(qū)設(shè)置了25個食物循環(huán)點,，推動超市、家庭,、個人把過量食品投放到循環(huán)點,，通過規(guī)范性流程和操作，把食物分享給有需要的人,?！北R霞說。
餐廳浪費觸目驚心
　　“舌尖上的浪費”問題,，有多嚴(yán)重,？
　　“餐飲業(yè)平均食物浪費量約為每餐每人93克，浪費率約為12%,。人均食物浪費量因城市,、餐館類型、就餐目的等因素的不同而存在顯著差異,。結(jié)合城市餐飲人數(shù)計算,，中國城市餐飲每年食物浪費總量約為1700萬噸?！边@是中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所2015年對北京、上海,、成都,、拉薩195家餐飲機構(gòu)3357桌消費者行為的調(diào)查。
　　“1700萬噸被浪費的食物,，相當(dāng)于2015年全國糧食產(chǎn)量的3%,。”中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁說,。
　　幾年過去,，餐桌上的浪費情況依然嚴(yán)重。“餐館規(guī)模越大,，食物浪費越嚴(yán)重,，因為大型餐館的商務(wù)聚會、朋友聚會,、宴請活動比較多,，在這些場合里，大家更注重面子,，而不是肚子,。”成升魁說,。
　　8月17日中午,，記者在一家正在舉辦婚宴的大型酒店走訪時看到，客人們已經(jīng)陸續(xù)離席,，但餐桌上還有較多的剩余,，有些菜剩余一半以上。
　　“過去,，有時一家餐廳的剩菜,，能養(yǎng)活一個豬場?！备Ｖ菔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會會長黃履冰介紹,，有人認(rèn)為，菜吃光了,，就意味著菜點少了,，顯得主人不夠熱情?！盀榱嗣孀?，10個人點18道菜甚至20多道菜是常見現(xiàn)象?！?/span>
　　部分自助餐廳和單位食堂也是浪費問題的“重災(zāi)區(qū)”,。湖北咸寧市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自助餐一般實行定額收費,，有的客人在取餐時量較大,，但又不能吃完，導(dǎo)致出現(xiàn)浪費問題,。
　　“一元餐”是一些單位提供給員工的福利之一,，單位給食堂承包方一定補貼，從而使員工用餐價格低至“一元”,。但便宜的飯餐也讓價格失去了其調(diào)控作用,。一方面,，員工在“不就是一元錢嗎”的心理暗示下容易浪費；另一方面,，由于可觀的補貼,，食堂承包方也沒有成本意識和制止浪費的動力。
　　中小學(xué)食堂,，浪費問題同樣不容忽視,。成升魁介紹，校園餐飲質(zhì)量與學(xué)生浪費行為密切相關(guān),，食物種類選擇太少,、口味欠佳是主要問題。此外,，對比盒飯,、自助餐、組合套餐三種校園餐飲提供方式,，盒飯的浪費最為嚴(yán)重,。“而不良的飲食習(xí)慣和食育教育的缺失則是校園食物浪費的根源,?！背缮f。
從“口頭”到“手頭”
建立長效機制是關(guān)鍵
　　如何讓“遏制浪費”不再停留在口號上,，建立起“節(jié)約食物”的長效機制,？
　　華東政法大學(xué)教授韓強認(rèn)為，“餐廳需提供半份菜”等做法經(jīng)充分探討后可以法規(guī)的形式固定下來,?！耙?guī)范的主體對象很有講究。對老百姓的用餐習(xí)慣,，要倡導(dǎo),；針對餐飲服務(wù)企業(yè)，可以探索用強制性的規(guī)范措施,?！?/span>
　　武漢餐飲業(yè)協(xié)會計劃把相關(guān)倡議書的落實情況，納入?yún)f(xié)會的相關(guān)評比工作之中,。福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰介紹,，協(xié)會計劃把禁止餐飲浪費作為硬性指標(biāo)，列入福州市十佳餐館和十佳名廚的評比中,。
　　上海市有關(guān)部門表示,，未來將著手建立關(guān)于餐飲浪費行為的舉報投訴,、專項檢查等制度機制,；指導(dǎo)推動相關(guān)部門,、行業(yè)協(xié)會將“光盤行動”等要求納入文明餐廳、放心餐廳,、綠色餐廳評選指標(biāo)體系,，探索設(shè)立餐飲企業(yè)“紅黑榜”名單。
　　厲行節(jié)約,，培養(yǎng)節(jié)約糧食的社會氛圍至關(guān)重要,。盧霞認(rèn)為，節(jié)約糧食的理念要從青少年抓起,?！拔覀冋诟鷧^(qū)教育部門溝通，未來在學(xué)生食堂提供更為合理的餐飲搭配,，包括分量更精準(zhǔn)的餐品,。”