羊肉性甘，大熱,，屬火,，能補(bǔ)元助陽,，治療體虛瘦弱,，可御寒益氣，安心止驚,，有很強(qiáng)的營養(yǎng)作用,。秋冬后的羊肉味道尤為鮮美。我國除了塞外邊睡,，如內(nèi)蒙古,、西藏等地，一般都在深秋開始吃羊肉,，到立春為止,。如浙江的長(zhǎng)興等地，農(nóng)歷八月就已經(jīng)設(shè)店,，宰羊出售,。有民諺道:，月初一羊開刀,?！币恢钡竭^了除夕才停止售賣。沿太湖流域,，盛產(chǎn)綿羊,。冬令時(shí)節(jié),，羊肉也是時(shí)令之物?！兜劬┚拔锫浴贩Q,，明朝時(shí)，北平在農(nóng)歷十月,，羊開始上市,。

　　羊肉氣味都屬溫性，善于補(bǔ)虛,?！侗静菥V目》曾經(jīng)把羊肉與人參并列而稱，張仲景用當(dāng)歸羊肉湯治療虛勞之癥,。天氣越冷,，食用羊肉便越為佳妙。一般有醬羊肉,、白羊肉,、羊鍵子、羊餃頭,、羊肚湯,、爆羊蹄等各種做法。老北京的涮鍋講究銅鍋炭火,，湯底澄清,，只需加入姜片、蔥段等,。炭火燒得鍋里清湯滾熱,，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片,，在湯里這么一涮,，肉色一白就放在冷的麻醬料里那么一蘸，入口即化,，醬香肉香合二為一,。