簡介：

       辣湯,，又叫胡辣湯，是一種風味獨特的傳統(tǒng)名吃,，現(xiàn)流行于蘇魯豫皖四省交界地帶,，湯內含多種營養(yǎng)成份，很受當?shù)厝嗣竦南矏?，夏天去火防暑,，冬季開胃避寒，是大眾化湯類早點的佳羹,。

       辣湯以面粉為主料,，外加幾樣佐料。用料簡單,，造價不高,，但喝來別有一番風味，其訣竅在制作的技術上,。

       辣湯是一種風味獨特的小吃早點,，很受本地人民的喜愛，為滕州飲食業(yè)的“特產”,。在滕州一年四季都習慣喝這種辣湯,，一般在早飯時合用，或泡馓子,，或吃油條,、包子，食用辣湯食味更佳,。因辣湯需放胡椒,，有一種香辣味的緣故而得名“辣湯”。

歷史：

       辣湯,，相傳起源于宋朝徐州,。北宋熙寧十年，也就是公元1077年,，黃河奪泗入淮,，各種魚類隨水泛濫，捕不勝捕,。當時任徐州知府的蘇軾,，賦詩《河復》作以描述：“巨野東傾淮泗滿，楚人恣食黃河鳣,。”這里的楚人即指徐州人,，他們從黃河中捕鱔并輔以佐料煮湯,，形成徐州辣湯的雛形。

       滕州辣湯歷史悠久,，在清光緒年間就有人制作,。當?shù)刂睦睖苁趾诜迹瑥?0幾歲開始學做辣湯,，他繼承了祖父制作辣湯的傳統(tǒng)秘方,。在滕州享有盛譽，遁還聞名,，人稱“胡家辣湯”,。胡勤芳自1956年加入公私合營，后轉入國營,，為滕州飲食業(yè)培養(yǎng)了許多做辣湯名手,，辣湯制作后繼有人。凡來滕州的外地人,，大都能品嘗到滕州這一地方名吃,。



做法：

       1、豆腐,、豬肉,、水發(fā)木耳、玉蘭片均切成絲,，白胡椒用刀拍碎,。
       2、將四絲下入開水中焯一下,。菠菜梗洗凈切成段,，香菜、蔥洗凈切末,。
       3,、白胡椒入油鍋炸一下，撈出,，用蔥末爆鍋,，注入富清鮮辣味粉，放入四絲和菠菜梗,，加入味精,、醬油，燒開后用水淀粉勾芡,，甩上雞蛋花，出鍋前放入醋,、花椒油,、香油,、香菜末即成。
（辣湯的制作很別致,，一般在10個小時以前就要做好和面,、洗面的工作，即頭天下午準備,，第二天早晨下鍋食用,。具體做法是：將面粉摻水和成面團，然后加清水用手徐徐洗,，洗到只剩面筋為止,。將洗好的面筋放在盆內養(yǎng)起來，直到l0個小時以后,，把養(yǎng)的面筋徐徐攪入面湯開水鍋里,。燒開后，放入胡椒,、豆腐皮,、青菜、海帶絲,、雞蛋皮等佐料,，即可食用。食用時再加醋及香油少許,，喝來香辣可口,。）

功效：

       辣湯營養(yǎng)豐富全面，鈣,、鐵含量高,，開胃健脾。

       辣湯既有養(yǎng)生之功效,，又具辛辣之性情,，更能體現(xiàn)徐州之風味。尤其在寒冬臘月天,，早上喝一碗辣湯,，吃上幾個包子，渾身熱呼呼的,，精神也為之一振,，有這碗辣湯墊底，一天所有的辛勞仿佛都能消解,。所以來徐州的外地人對辣湯更情有獨鐘,。