公筷,、私筷經(jīng)常分不清？推行分餐制,，加大餐企人力成本,？隨著分餐制的推行，公勺公筷成為熱詞,，5月13日,，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《位上菜制作規(guī)范》（團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)），引導(dǎo)大家真正認(rèn)識(shí)到分餐的好處,，同時(shí)把配套工作做細(xì),。（5月14日《南京日報(bào)》）

　　如果說推行分餐制是健康用餐之“道”，那么要想讓“道”行得通,、被接受,，還要下功夫研究“術(shù)”，江蘇省發(fā)布的《位上菜制作規(guī)范》為分餐制提供了更規(guī)范的指導(dǎo),，可謂推進(jìn)健康用餐之“術(shù)”,，其思路具有借鑒價(jià)值。

　　在疫情下,，用餐使用公筷公勺被再次提上日程,，各地都在積極推行這項(xiàng)健康文明生活方式，其中有的地方上升為地方法規(guī),，讓餐桌文明有法可依,，加快推行。文明也是管出來的,，明確該做什么,，不該做什么。以用餐為例,，到底哪些屬于餐桌文明,，哪些不屬于餐桌文明，違反餐桌文明的規(guī)定會(huì)受何種懲罰,？這些都需要有明文規(guī)定,。剛性的制度、嚴(yán)格的管理,，就是約束的良方,。它將喚醒人們對規(guī)則、對文明的敬畏,，最終讓文明內(nèi)化于心,、外化于行,。

　　同時(shí)也要看到，餐桌文明的形成是一個(gè)積累的過程,，想短時(shí)間速成不現(xiàn)實(shí),。這就需要研究如何順勢而為，積極引導(dǎo),，把餐桌文明的理念融入具體的服務(wù)之中,，形成一種制度規(guī)范，《位上菜制作規(guī)范》的思路就是如此,?！拔簧喜恕保锤鶕?jù)就餐人數(shù),，設(shè)計(jì)制作的一人一份菜點(diǎn),。這就把餐桌文明進(jìn)行了前置化，從源頭上為推行分餐制做了指引,。

　　制度規(guī)范重在執(zhí)行,，其中，餐飲服務(wù)單位是關(guān)鍵,。要借鑒一些地方在公筷推行上的做法，組織餐飲企業(yè)結(jié)成“位上菜”示范聯(lián)盟,，發(fā)揮領(lǐng)頭雁的帶動(dòng)作用,，以此激發(fā)更多餐飲企業(yè)負(fù)起社會(huì)責(zé)任。同時(shí),，可以將“位上菜”列入酒店評(píng)級(jí)評(píng)優(yōu)標(biāo)準(zhǔn),，在政策導(dǎo)向上鼓勵(lì)餐飲業(yè)推進(jìn)公筷公勺的使用。通過外力助推增強(qiáng)內(nèi)生動(dòng)力,，逐步讓人們在嘗試中接受,，在接受中拓展外延，促進(jìn)餐桌文明習(xí)慣養(yǎng)成,。

　　“位上菜”為助推餐桌文明提供一種思路,，也為更廣泛的公民文明道德素質(zhì)養(yǎng)成提供一種啟示：只有既重“道”又重“術(shù)”，才能形成推動(dòng)社會(huì)文明不斷提升的強(qiáng)大合力,。